2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月5日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。

2、為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進(jìn)行一次。

3、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物

4、青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。

答 案：對(duì)

單選題

1、（　　）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

• A：牛奶
• B：牛肉
• C：雞蛋
• D：魚肉

答 案：C

2、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

• A：重量損失因子（WLF）
• B：重量保留常數(shù)（WRC）
• C：重量損失系數(shù)（WLI）
• D：重量保留因子（WRF）

答 案：D

解 析：重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般計(jì)算公式為：WRF%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）÷烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）×100%。

3、微量元素（　?。┦蔷S生素B12的組成成分。

• A：鈷
• B：鉻
• C：硒
• D：銅

答 案：A

4、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

• A：濃鹽酸
• B：甲苯
• C：氯仿
• D：碳酸鈉

答 案：C

解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測。

多選題

1、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

• A：二手資料
• B：訪問法資料
• C：實(shí)驗(yàn)資料
• D：描述性資料
• E：分析性資料

答 案：ABC

2、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

• A：降落數(shù)值
• B：水分
• C：含砂量
• D：濕面筋
• E：口味

答 案：ABCD

3、膳食調(diào)查通常采用的方法有（　?。?。

• A：稱量法
• B：查賬法
• C：24小時(shí)回顧法
• D：平衡代謝法
• E：化學(xué)分析法

答 案：ABCE

4、鋅的良好來源有（）。

• A：海產(chǎn)品
• B：花生
• C：紅色肉
• D：動(dòng)物內(nèi)臟
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

簡答題

1、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。

2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?

3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。